咸鱼茄子煲，下饭王者

鱼香茄子有的广东人可能不是很熟悉，但是咸鱼茄子煲就很多都知道，无论是市井大排档还是一些大的粤菜餐厅的菜单，都能经常见到的一道菜，自己在家做也是能做得像模像样的。这个菜，关键要用梅香咸鱼，这个才够风味。梅香咸鱼和榴梿一样，喜欢的人喜欢，不喜欢的人就不喜欢，闻着臭吃着香，真是试试才知道。生的时候很臭，煮熟了有浓郁的香味。

用料  

咸鱼茄子煲，下饭王者的做法  

1. 茄子去皮切条，放油锅里炸一分钟，这样做是为了过一下油锅，方便茄子煮软，茄子本身很吃油，不想费油炸的，就用油煎炒一下

2. 炸茄子的油倒回碗里，锅里留点底油，大蒜稍微拍一下，整个放进去煎至金黄，放入切成咸鱼粒的梅香咸鱼，一起煸炒出香味

3. 将肉粒提前加入半勺生抽，半勺蚝油，少许糖，腌制10分钟，加入锅里和咸鱼一起炒至八成熟

4. 加入茄子翻炒，加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，1勺糖，2勺料酒，爆炒均匀

5. 加入蒜苗，翻炒均匀，有砂锅的可以移到砂锅焖一下，没有砂锅的直接在锅里把茄子煮软就可以了，炸过的茄子很容易软烂

6. 口味这个自己调整，我们家喜欢咸甜口味的，咸鱼本身就挺咸的，加盐不要一下子太重手，试试再加