凤爪不只是茶餐厅才有 ——蚝皇凤爪
以前在城市里,周末休息喜欢约上一家大小去喝早茶,广东的早茶其实就是一壶茶,三五好友亲人,几笼特色小吃,慢慢喝慢慢吃慢慢聊,一早上的时间就在美食和欢笑声中消磨了!
回来山里后,早茶少了,倒是和家人友人的聚会多了,山居的生活悠闲自在,只是偶尔也会想念茶餐厅里的各色茶点,记得那个时候每次必点的就是凤爪,绛红的皮,浓郁的汁水,感觉每咬一口都能吮吸到香甜的肉汁。
一直觉得那是一道复杂繁琐的美食,只有茶餐厅才会做,直到那天在燕子家吃到这道蚝皇凤爪,重新勾起我对凤爪的回忆,这个美味原来不仅仅在茶餐厅可以吃到,它也可以是一道家常菜呢!
现在就一起学起来,在家也能吃到茶餐厅才有的美味呢!
用料
鸡爪 | 10只 |
蒜头 | 3瓣 |
老姜 | 1小块 |
葱白 | 3段 |
红米椒 | 6个 |
豆豉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
香叶 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
凤爪不只是茶餐厅才有 ——蚝皇凤爪的做法
根据个人口味准备食材;
鸡脚洗净,起锅烧开水,加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟;
倒入鸡脚,中火转小火煮约8分钟迅速捞出,控水备用;
鸡脚放入酱油内上色,起油锅,油温6成时,转小火炸鸡脚,逐个慢慢放入油锅中,第一个定型后再放入第二个……炸至表面金黄,有小泡泡即可。捞出鸡脚,立即放入冰水中浸泡(让其表面起更多的泡泡,热胀冷缩),浸泡1-2小时;
用一个小碗,把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合,调成汁;
起油锅,少许油,把豆豉切碎,红米椒切圈,蒜切片,倒入锅中,小火煸香,再加入混合的料汁,适当加清水调成稀糊状,放入浸泡好的鸡脚拌匀后关火;
装盘放蒸锅蒸20分钟即可;
端上台开吃咯!
小贴士
【小提示】
1、第7步除了放蒸锅蒸20分钟,也可以转小火直接在锅里焖20分钟,入味即可;
2、油炸鸡脚和冰水浸泡的时间要把控好,表面才会起很多泡泡;
3、鸡脚炸时尽量控干水分,防止炸的时候油四溅。
燕子妈妈做的凤爪,用蚝油和豆豉调味,加入陈醋微酸的口感很开胃,骨肉分而不离,咬上一口,肉里饱含芡汁,有灌汤之感,入口即化,吃上了就停不下来呢!
约上三五好友家人,一壶茶,一碟自制凤爪,围坐花间小院,慢慢吃慢慢聊,生活也不过如此!