椒盐雪花鸡柳
来源:美味食谱馆 1.79W
对我这种资深的美剧党来说,自然也少不了煲剧的吃食了。而说到煲剧美食,我自然要首推雪花鸡柳了。外表的雪花面包糠颗粒分明,加上我们自制的椒盐吃起来麻香刺激。惬意的煲剧时光,也不要冷落了寂寞的嘴巴。
用料
鸡胸肉 | 2块 |
粟粉 | 适量 |
雪花面包糠 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
红甜椒粉 | 2g |
蒜 | 2瓣 |
薄荷叶 | 适量 |
花椒 | 20g |
八角 | 1个 |
椒盐雪花鸡柳的做法
鸡胸肉切成大小差不多的长条状,大块的肉改刀切小块。
在鸡肉里加入盐,蒜末,红甜椒粉,黑胡椒粉拌匀腌制半小时。
自制一个椒盐:(花椒20g,八角1个,盐10g)花椒与盐的比例2:1;用平底锅小火烤香花椒,八角,接着倒入料理机;再用小火烤一下盐,盐变微微发黄即可,倒入料理机;磨成粉,过滤一次(用细的滤网过滤),装入一个容器中。
准备油炸的“过三关”,先裹上一层淀粉,接着鸡蛋液,最后裹上雪花面包糠,备用。
准备锅,等油温150°,下锅炸鸡肉变金黄,浮起来,捞出备用,升油温170度复炸后捞出。
出锅摆盘,完成!
小贴士
1. 掌握炸食的时间把控:首次下锅油温为150度,时间控制为1分钟,复炸油温为170度,时间控制为50秒,这样炸出来的鸡柳才会外酥里嫩。
2.下红甜椒粉腌制鸡肉:这是为了让鸡肉增色增香,而且红甜椒粉不辣。