希腊风的蒜味黄鱼
来源:美味食谱馆 2.77W
世界上常吃海鲜的地方一定靠海,希腊也有一个特殊的“海”,那就是地中海,今天为大家带来这道蒜香黄鱼,让我们一起感受一下这道希腊风味。
用料
黄鱼 | 1尾 |
蒜头 | 10颗 |
香菜 | 4株 |
盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
面粉 | 1盘 |
橄榄油 | 少许 |
蛤蜊 | 10颗 |
希腊风的蒜味黄鱼的做法
处理黄鱼
将黄鱼的鱼头切下,再从中间切开鱼身,把鱼骨排剔出来,然后去除血块、鱼骨刺和鱼鳃。(去鱼骨刺的方法详见本文下方小技巧❶)熬汤(1)
在锅里倒入橄榄油,把鱼骨和鱼头放入锅里煎炒,去掉腥味,炒到完全熟为止,焦掉也没有关系。熬汤(2)
鱼头和鱼排炒好后倒入纯净水,汤烧开之后,用滤网将汤过滤出来。这时鱼骨和鱼头可以扔掉了。腌制鱼肉
将黄鱼切片,在黄鱼上撒上盐、黑胡椒,再裹上面粉。煎鱼肉
放橄榄油,将鱼肉稍微煎一下,不要煎到完全熟。煮蛤蜊
先用橄榄油爆香蒜头,放入之前煮好的鱼汤,再倒入蛤蜊,盖上锅盖闷煮。蛤蜊开壳之后要及时取出。煮鱼
蛤蜊取出后,在鱼汤里放入之前煎的黄鱼,煮的过程中加上香菜末。出锅
先把鱼肉取出装盘,倒入锅里剩下的汤汁,再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成!
小贴士
❶如何去鱼骨刺
用手指轻轻感受鱼肉
取一镊子
感觉有鱼骨刺的地方用镊子夹住
轻轻拔出来
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