古早蛋糕（黄油版）

黄油版的古早蛋糕比起玉米油版的古早蛋糕，增添了奶香味，口感上会更香，特别受小朋友们的喜爱。
跟黄油戚风一样，要注意黄油面糊的保温，操作过程动作尽量快一些。

用料  

古早蛋糕（黄油版）的做法  

1. 模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。
   
   烤箱提前180度预热。

2. 蛋黄蛋白提前分离
   
   将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右

3. 容器中倒入开水，
   
   打蛋盆中放入黄油、牛奶，座在开水中隔水融化黄油。

4. 筛入低粉，
   
   用蛋抽“z”字搅拌至无干粉的状态；

5. 加入蛋黄
   
   继续用蛋抽搅拌均匀

6. 完成的面糊过筛一遍

7. 将面糊盖上保鲜膜座在50度左右的热水中保温；
   也可放到发酵箱，45度保温。

8. 蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，

9. 打蛋器中高速打发，打至出现粗泡的状态时加入1/3的细砂糖；

10. 继续打发至蛋白变细腻的状态时加入第二个1/3的细砂糖；

11. 打发至出现明显的纹路时加入最后1/3的细砂糖；

12. 打发至湿性发泡

13. 将黄油蛋黄糊从温水中取出，用刮刀搅拌均匀，防止面糊有些会沉底；

14. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；

15. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中

16. 翻拌均匀

17. 将完成的面糊从较高处倒入模具中

18. 用一个刮板刮平表面

19. 轻震几下
    放入一个较深的烤盘中
    
    加入40度左右的温水，水高约1.5CM；

20. 放入预热好的烤箱，150度烘烤70分钟。

21. 出炉后从烤盘取出，趁热撕掉油布。

22. 绵软香甜~