私厨炖排骨——排骨米饭
来源:美味食谱馆 1.11W
在青岛已经三年,满大街的排骨米饭离开青岛的人偶尔有点思念。自己在家琢磨出了这个小配方,分享给大家
用料
排骨 | 1100克 |
姜 | 5-6片 |
葱 | 3段 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
小茴香 | 1克 |
花椒 | 2克 |
草果 | 1个 |
香叶 | 1克 |
良姜 | 1克 |
陈皮 | 1克 |
八角 | 1个 |
白芷 | 2克 |
蚝油 | 1勺 |
私厨炖排骨——排骨米饭的做法
香料们。良姜下面那几颗里面有一片甘草,其他几个忘了
排骨凉水下锅,煮开,焯一下。
捞出排骨,在水龙头下面用凉水不断冲洗,洗去油沫,至比较清爽的状态。
锅中加入足量温水,葱姜,香料包和排骨。
大火煮开后转成小火,慢炖至少1个小时。期间随时撇去浮在上面的油脂。
骨汤也可以用来加海带或白菜酸菜之类的配菜。一起吃味道也不错。
小贴士
最好不要用高压锅炖。还是普通锅炖出来比较香