家常版|香辣蟹.做菜需要放飞自我
来源:美味食谱馆 3.12W
我觉得做菜吧,不要刻定的油盐酱量的多少,毕竟不像做糕点蛋糕,做菜是一个创作过程。
我烧菜经常随心而行,根据自己的口味取向,做合适自己的味道。
这个香辣蟹,最近常做,比起外面餐馆先油炸再烹煮,我这个家常版的相对清淡、简单些。
还是那一句:蟹好不好吃,只有嘴知道。
用料
螃蟹 | 喜者多来几只 |
干辣椒 | 喜辣洒几把,说是香辣蟹,不辣那不是扯淡吗? |
香辣酱 | 味道好坏的决定因素,非一般市场买到的那种 |
蒜 | 多比少好 |
姜 | 多比少好 |
黄酒 | 多比少好 |
酱油盐糖 | 必须的 |
家常版|香辣蟹.做菜需要放飞自我的做法
家附近大酒楼的膏蟹居然只要28元/只,便宜到让人怀疑人生!质量好到想跪地!so,最近常常裸买回家自己加工。
一开盖满满的膏,其实我不太喜欢,你们会说用来煲个海鲜粥多美妙呀~~~~~(陶醉脸)
但我偏偏要做香辣蟹…。
蟹去腮去胃,刷洗,准备下锅。开盖,切件,蟹钳一定要用刀背破壳,方便入味。
这是一定的!
大概这就是一个吃货的自我修养吧?热锅下油,加香辣酱,炒香后倒入蟹,翻炒。
洒酒,洒姜片,去蟹的寒性。加些许水,辣椒干焖煮,汁水收到差不多起锅。
蟹膏很多但不太适合我,我就想吃白花花的蟹肉肉肉
硬硬实实的膏,不太懂喜爱蟹膏虾膏的人。
整个蟹,我的目标只是它:蟹钳肉弹牙、紧致,如同人身18岁,卜卜脆。
还无比鲜美。
法力无边了!一个嗜辣如命广东人的日常,