北海道爆浆戚风

每个周末，阿涛媳妇都会叫我给孩子们做早餐，因为平时早上时间紧，出门买早餐不放心，在家做早餐来不及。于是，周末就把一周的早餐都准备好，就成了我的例行工作。一般是做好一周的面包或蛋糕，放冰箱冷冻，早上起来微波炉解冻就可以吃了。再配上鸡蛋牛奶水果，营养妥妥到位，又不担心食品安全问题。

今天这款北海道爆浆戚风，就是我常给孩子们做的，蛋糕口感湿润轻盈，香甜美味。考虑到帮友们可能喜欢口感层次更加丰富的，我还加了卡仕达酱制造爆浆的效果，相信大家一定会喜欢的。

用料  

北海道爆浆戚风的做法  

1. 我们先来用烫面法制作蛋糕胚，45g玉米油用微波炉加热至80℃。如果没有微波炉，隔热水加热也可以。

2. 过筛加入55g低筋面粉

3. 用手持打蛋器搅拌至无干粉、细腻顺滑状态

4. 继续加入1个全蛋液和3个蛋黄

5. 划Z字将面糊搅拌至无干粉状。注意这里的鸡蛋是室温的，而暂时没用上的3个蛋白，是拿去冷冻等待打发了

6. 再加入20g室温纯牛奶，划Z字将面糊搅拌至细腻顺滑无干粉状

7. 提起打蛋器，面糊呈直线滑落，有少许堆积感

8. 3个蛋白大约冷冻了15分钟，周边有薄薄冰碴子，这个状态比较好打发

9. 滴入3滴柠檬汁，再加入30g细砂糖。柠檬汁可以去腥，也能调节蛋白酸碱度，提升蛋白霜稳定性

10. 电动打蛋器开高速打发，当蛋白霜出现浅浅纹路时，转为低速打发，直到蛋白霜中性发泡即可

11. 为了大家看清楚中性打发状态，我换了个手持打蛋器提起蛋白霜，是弯曲、柔软、有弹性的鸡尾状

12. 取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中

13. 用刮刀稍稍切拌，进行预混合

14. 再将预混合的蛋糕糊，倒回剩余2/3蛋白霜里

15. 用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合至细腻顺滑充满光泽的状态

16. 在12连模中放入纸杯，将蛋糕糊倒入纸杯里，约8分满

17. 连模的单孔尺寸是上口径7cm，下直径5cm

18. 送入提前预热好的烤箱，上下火150℃烤20分钟左右。我们要观察蛋糕膨胀至最高点，然后稍稍回落稳定并上色即代表烤透了

19. 由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，大家以状态为准。蛋糕出炉后，要及时脱模摊凉，不要放在模具里，底部容易闷出水汽

20. 接着，我们来制作卡仕达酱。2个蛋黄加15g细砂糖

21. 用手持打蛋器搅拌至细砂糖溶解

22. 加入10g玉米淀粉搅拌均匀

23. 170g纯牛奶，小火加热至周边微微冒泡

24. 然后趁热将牛奶加入，一边倒一边搅拌

25. 用网筛过滤至不粘锅里

26. 大火加热，并不断搅拌

27. 当卡仕达酱流动性减弱，可以改为中小火加热，并保持搅拌

28. 直到卡仕达酱出现不易消失的纹路即可离火，然后过筛一次

29. 用保鲜膜贴面密封

30. 送入冰箱冷藏3小时至完全凝固

31. 取出凝固的卡仕达酱，用刮刀拌匀待用

32. 150g充分冷藏过的淡奶油，加10g细砂糖，先高速后低速进行打发。直到奶油霜呈半流动状态即可

33. 将奶油霜倒入卡仕达酱里

34. 用刮刀混合均匀即可

35. 把卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，插入蛋糕中间，挤入卡仕达酱

36. 最后筛一层防潮糖粉装饰

37. 口感轻盈湿润的北海道爆浆杯子戚风蛋糕就做好了

小贴士

1、不挤卡仕达酱可以吗？

当然可以，不挤卡仕达酱，就是一个经典的烫面戚风方子。

2、如果我是6寸圆模或者8寸圆模怎么做？

配方乘以0.75可以做6寸，乘以1.25可以做8寸。

3、不用金属连模具加软纸杯，就单独用硬纸杯可以吗？

个人不太推荐单独用硬纸杯，相比而言可能容易出回缩的问题。软纸杯加金属连模做杯子蛋糕效果更好。