柠檬北海道戚风

来源：美味食谱馆 3.08W

最常见的麦芬纸杯做了7个。喜欢柠檬蛋糕酸酸甜甜。从第一次看到香草戚风开始就想怎么换成柠檬味的。也多次试验了蛋糕温度，奈何家里烤箱小，大烤箱又不在，170－180的温度之接开成花了。只有120－150左右合适。可我今晚又忘了😅，花开的好美。换成芝士内馅也好吃。

用料

柠檬北海道戚风的做法

我先做的柠檬酱。将柠檬刨丝，把一大勺玉米淀粉，50g糖，柠檬皮混合均匀。
打入鸡蛋和柠檬汁，混合均匀，放入锅中中小火隔水加热不断搅拌至浓稠，关火，加入黄油块，搅拌至融化。做了才知道水烧热了再隔水加热会做的快。做完晾凉放冰箱冷藏
三个蛋黄加糖搅拌，加入牛奶拌匀，加入玉米油拌匀。筛入低粉后拌匀。
分离蛋黄蛋白后，我把蛋白放入冰箱冷冻。做完面粉糊后拿出来，开始打发蛋白，加入一点点白醋。分三次加入糖，打发到纹路清晰，提出来有弯钩，不到硬性发泡状态。
把三分之一蛋白放入面粉糊，翻拌均匀。再从蛋白盆一边倒入，这样避免消泡，继续翻拌均匀。倒入纸杯，七分满，我喜欢鼓鼓的。震荡出气泡。
我的烤箱小，所以才用120－150度，25分钟左右。这种低温长时间烤法。自己烤时多注意看蛋糕状态。烤完晾凉的时间用来打发奶油，用的总统100g，一大勺糖，冰过打蛋盆，打至有纹路。
把柠檬酱和打发的奶油混合。嗯，有点多，但我都挤爆了也挤进去啦。嘻嘻。