特色蒸鲳鱼

“特色蒸鱼”这个做法最近几年间很流行于广东的个大粤菜馆，做法也很简单，起鱼片，片成薄片，略用盐调味后再蒸，这样可以缩短蒸制的时间，同时也可以让蒸汽更加均匀渗透，保持每块鱼肉的鲜嫩。蒸制的时候可以加各种喜欢的配菜一起蒸，如木耳、鲜笋等等，来增加菜品的味道和口感。而特色蒸鱼普遍适用于只有一条鱼骨的“无骨鱼”，起片后，一块一口肉，吃起来方便也大快朵颐！最近喜欢吃鲳鱼，所以用鲳鱼来做吧

用料  

特色蒸鲳鱼的做法  

1. 蒸鱼起骨，片出鱼肉

2. 鱼肉用喜欢的调料调味

3. 抓匀腌制一下入味，这时可以先把起出来的鱼骨先蒸上

4. 鱼骨大约蒸6分钟取出，倒掉蒸出的鱼水，均匀的码上腌制好的鱼片，再上锅蒸5分钟左右，视你切片的厚薄适当调整蒸制的时间。出锅后放上葱花、辣椒面

5. 油锅中爆香花椒粒，取出，再把油温烧高，泼在蒸好的鱼上，再放少许甜酱油即可

6. 成品

7. 成品

8. 成品鱼

9. 鲜嫩的特色蒸鱼就好了，就米饭吃很不错

小贴士

如果家里不方便蒸鱼起骨，买鱼的时候可以麻烦店家代劳