山药熬茄子，香死老爷子

山药熬茄子
香死老爷子
这是我们老家的俗语
可见这道菜是多么被肯定
小火慢炖着嫩嫩的茄子和山药
出锅来点葱花
怎么的也得来两碗米饭
那真的太满足了
（土豆在我的老家，一般称作山药）

用料  

山药熬茄子，香死老爷子的做法  

1. 准备材料。
   说明一下，肉是一整块，这道菜用不了这么多，顺便教大家一个炒肉的妙招儿

2. 茄子，土豆刮皮，西红柿等会儿

3. 肉肉切片，然后放一勺老抽，两勺生抽，两勺盐，抓匀之后，再放一勺淀粉，再抓匀，腌制一下

4. 准备三根葱，三颗蒜

5. 切碎

6. 茄子，切丁

7. 起锅烧油，切肉肉的时候，剩了点肥肉，小火煸一下

8. 肥肉煸成油渣之后，捞出，放花椒大料

9. 花椒大料煸香之后，放腌好的肉肉，中火煸炒，直到所有的肉肉都炒熟

10. 肉肉炒的差不多之后，锅中留下熬茄子用的量，剩下的盛在一个碗里。葱蒜下锅，炒香

11. 放茄子，翻炒均匀

12. 加水，没过茄子

13. 水开之后，放三小勺盐，放入切好的土豆丁，要比茄子丁小一点点。然后小火炖到差不多汤汁不多。

14. 将西红柿切成小丁，放在锅中，翻炒均匀，这个时间差不多翻炒半分钟

15. 盛盘，撒葱花

16. 可以拌米饭，可以蘸馒头，可以吃黄糕。

17. 炒好盛出的肉，晾凉之后，盖保鲜膜，放冰箱里。做别的菜的时候，就不用再专门炒肉，炒到一半的时候，放这个肉肉，翻炒均匀受热，就可以出锅了。

小贴士

煸肥肉的时候，小火，剩下都是中火，不能用大火。