沙姜猪耳朵
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粤菜中有道沙姜猪手,可是最近不想吃猪手,就换成猪耳朵拉。。。。。。。
用料
沙姜 | 1块 |
猪耳朵 | 1个 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
麻油 | 少许 |
葱 | 一根 |
香菜 | 一小颗 |
生抽 | 适量 |
八角5粒,陈皮5克,花椒10克,甘草2片,丁香5克,小茴香15克,三奈5克,桂皮5克,草果1个,桂枝15克 | |
姜 | 一块 |
沙姜猪耳朵的做法
开水中放入少许料酒,姜片,葱段,猪耳朵焯水,后将之捞出,清洗一下。
1.八角5粒,陈皮5克,花椒10克,甘草2片,丁香5克,小茴香15克,三奈5克,桂皮5克,草果1个,桂枝15
2.将卤水料放入卤水纱布中裹好。
3.将卤料包一起放入猪耳朵中煮10分钟后捞出,猪耳朵继续煮20分钟后放入冰水中,待耳朵凉后捞出。(我这里放入卤料包是想食材带有更多香味,但是没有一起煮那么久,是怕卤料的香气遮盖了沙姜的味道,所以只煮了10分钟)
觉得麻烦的朋友完全可以不用卤料包,都很好吃的。热锅放油,爆香沙姜末,辣椒,倒入少许生抽,蚝油,糖,盐,制成沙姜酱料。
将沙姜酱料拌入切好的猪耳朵,放入少许麻油,芝麻,葱段和香菜末,拌匀即成。