洋芋蒸菜 - 土豆爱好者一定要试一下

在老家，洋芋蒸菜老少都爱。

记得在冬天，有些同学会带一点蒸菜来学校，给关系好的分几口，那是独属于童年的香味。

蒸菜只是个名字，我老家这么叫，邻县也有叫洋芋擦擦，洋芋qunqun的，做法都大同小异，但一样的好吃！

用料  

洋芋蒸菜 - 土豆爱好者一定要试一下的做法  

1. 洋芋擦成粗丝，加入面粉搅拌。
   最后成这种效果：盆底无干面粉，土豆丝不湿哒哒。
   
   传统的做法是擦成扁丝，那样更好吃。但我没有扁的擦板。传统的扁擦板现在很难买到了。

2. 纱布洗净，铺在蒸架上。
   
   强烈建议铺纱布，不然洗锅会洗到怀疑人生。

3. 拌好面粉的洋芋丝均匀铺在纱布上，上汽蒸10分钟。
   
   南方的土豆比较容易熟，10分钟就够了。
   北方淀粉含量高的土豆，可以蒸12分钟。

4. 蒸熟后，立马拿起筷子，在锅里就把结块拨开，不然等凉了就不好拨开了。

5. 切葱花，葱花体积是一个土豆的一半。
   
   锅里放油，多放点好吃。
   
   不用特别热，倒入葱花翻炒，＋盐＋花椒，炒出香味。
   
   葱不能少，少了提不了味。
   也不能太多，多了喧宾夺主，土豆的香味就引不出来了。

6. 炒出葱香之后，＋蒸菜。
   炒匀，把小结块弄开，出锅。

7. 喜欢吃辣的，可以调点油泼辣子，搅匀。
   吃吧，别客气！
   
   

小贴士

刚蒸熟，要把小块弄散。

只放盐和花椒，其它调料都不要。

成品是葱和土豆的清香味。