葱油鸡(简单家常菜)
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很喜欢我们这里某个饭店的葱油鸡,来自己弄个!
用料
鲜鸡 | 半只(约1斤半) |
葱 | 2棵 |
生姜 | 1个 |
1、鸡洗净、葱绿切碎末
2、葱白和姜外皮的切片拿来腌鸡腌鸡调料如下,5样
【葱白➕姜片➕少许白胡椒粉➕1勺酱油➕适量盐】
全身抓拌均匀、按摩几分钟,放入食品袋绑好常温腌制1、2个小时(夏天放冰箱冷藏层腌)【做味料】
1、去了外皮的姜拍碎,用刀背剁碎,再用刀切成姜蓉,装碗里放些盐和一勺酱油
2、热少许植物油,油热淋入姜蓉碗,放入一半的葱沫,一起用筷子搅拌均匀后,再把剩下一半葱沫倒放进去备用开锅了,把蒸鸡碗里的油水趁热倒进上面调好的葱姜味料碗里
稍微搅拌均匀
【两种吃法】
💚1、鸡晾凉可以直接斩块,再把调好的葱油汁淋入即可(想让皮脆口一些,拿出来晾凉一些,装入保鲜袋隔着过冰水再斩块)
💛2、我为了方便老人小孩吃和更加入味,戴上一次性手套做成手撕的,再倒入调好的葱油汁水,抓拌均匀装盘,又学会一道菜,好吃😋!
小贴士
1、腌鸡时的盐、酱油可以比平时重一点点,因为蒸鸡时水蒸气进去鸡肉会淡些许
2、腌鸡时间也可以自行延长,越入味
3、如果担心味料太油腻,就不用热油了,直接把蒸鸡的汁水倒入葱姜碗调味(或者用油少些)
4、要买三黄鸡、果园鸡等嫩些的鸡,千万别买老母鸡哈,会硬得砍不动(别问我怎么知道……因为有一次我老公买来的,我不知道是老母鸡,弄好老人小孩嚼不动🙈)
5、做出来的鸡肉颜色问题(放酱油多就偏暗黄,酱油少或者不用酱油腌鸡,做出来的鸡肉就偏淡黄色)