又简单又好吃的卤牛肉
来源:美味食谱馆 3.1W
用料
牛腱 | 1个 |
姜 | 3片 |
花椒 | 1小把(可随意) |
八角 | 2个 |
冰糖 | 1/3饭碗 |
料酒 | 2勺(可随意) |
生抽 | 半碗 |
桂皮 | 1小块(半个手指大) |
又简单又好吃的卤牛肉的做法
牛腱子切大件,通常我切成3段,你也可以再对半开,应该会熟得更快
烧水,冷水时就可以下牛肉,把牛肉煮一下,出出血水,煮出白嘌呤了就可以倒出来,把牛肉泡冷水里,泡凉了就沥干。
热锅放油,把冰糖倒进去,慢火把糖炒开,一定慢火,糊了就会苦。糖开了倒牛肉下去翻炒裹上糖色,然后趁着锅气倒料酒,这里可以随意,目的只是去去肉腥味,更香一些,接着就倒半碗酱油,火可以变成中火了,翻炒一下放一碗水,同时把花椒八角姜片什么的都扔进去,水煮开了我们就换到瓦煲去,小火慢熬,熬一个小时左右,中间不断翻面,注意一下有没有粘锅底,一个小时后基本就很入味了。
最后切片,把煮剩的酱汁浇上去,吃的时候沾点辣椒面,一级棒了。
小贴士
其实香料多少自己可以掂量,有些我都叫不出名字的,去杂货铺,说卤牛肉,老板给配的,但我建议一定不要放多,我每样都只放一点,花胶通常不超两个,多了味道太重不好吃。
有人喜欢香料先炒,我怕控制不好火候,炒糊了会哭,所以直接等放好水扔水里煮了。
只要大的程序对了,放调料,料酒的那些先后程序其实没关系,我经常忘记把顺序打乱了,出来还是很好吃,最重要就是不要糊,基本都会成功,因为牛肉味道出来了就很好吃。