清蒸秋茄,饱受精华
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前些日子,上了一道火拼老虎虾,没想到在大虾旁低调安守“绿叶”本分的秋茄君却一炮而红。它凭借修长苗条的身材和清淡的绿色引起了朋友们的好奇和关注。
秋茄颜色青绿、身材苗条、皮薄籽少、味道清甜,南方少数地区有此品种。原汁原味的蒸煮做法最能保留它原本的味道,与调料精华的结合也显得浑然天成。
鲜红的小辣椒散落在青绿的秋茄上,让这道寻常的菜肴也添了几分赏心悦目。蒸鱼豉油的口味偏淡略带甜味,比生抽的咸鲜味更能带出秋茄的清甜。
居家自煮的最大好处,也是最大乐趣是:可以为自己调味。喜辣者可多放辣椒,爱葱之士则可添点香葱也无妨,忌蒜味的自行免去香蒜便可。
每个人的清蒸秋茄,饱收的自然是不一样的精华。
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生活的味道,在乎柴米油盐之间的用心。
用料
红色小辣椒 | 2-3个 |
熟油 | 适量 |
秋茄 | 6-8条 |
蒜蓉 | 少许 |
香菜(可选) | 少许 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
麻油(可选) | 适量 |
清蒸秋茄,饱受精华的做法
秋茄去瓜蒂部分,切成小段,用淘米水或盐水泡约20分钟,沥干水待用
辣椒、蒜头、香菜切碎备用;
把秋茄整齐的摆放在碟子里,直接上锅蒸约10分钟;或在沸腾的盐水中煮10分钟;
出锅后,把碟子里的水倒掉,稍微冷却,再放上已经切碎的小辣椒、蒜蓉和香菜,摆盘完成;
在秋茄上浇少许蒸鱼豉油,把食用油加热至开始冒烟的状态,直接洒上,最后可再加一点的麻油,拌匀即可
小贴士
淘米水或盐水泡过的秋茄能在蒸煮的过程中保持鲜绿不容易变黄