四川宴席菜-夹沙扣肉（过年一定会吃的一道菜）

四川九大碗，也有人叫做“九斗碗”，流行于四川各地。
小时候遇到各种喜事都会办宴席，旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，斗在方言里指大的容器，用九斗来称此场面，也是赞其菜多量煮足。
传统九大碗：炸蒸肉，清蒸排骨，粉蒸牛肉，蒸甲鱼，蒸浑鸡，蒸肘子，夹沙肉，咸烧白
今天我们就来做夹沙肉！

用料  

四川宴席菜-夹沙扣肉（过年一定会吃的一道菜）的做法  

1. 材料准备
   1.核桃入锅炒一下，让核桃出香味即可
   2.核桃切大颗粒，红枣去核切大颗粒
   3.糯米浸泡5小时捞出沥干水分
   4.姜切段，姜切片备用

2. 成品制作
   1.五花肉洗干净，冷水下锅，放入姜葱料酒
   2.小火煮10分钟，将五花肉捞出
   3.用刷子蘸老抽将肉表面刷均匀
   4.热锅下油，将五花肉皮朝下煎炸
   5.小火煎至表面微黄即可捞出过凉水
   6.将肉切成厚的连片肉，第一刀在皮部位不断，第二刀才切段
   7.中间放豆沙，合起来肉皮朝下均匀摆放在圆底碗中
   8.将核桃，红枣撒在肉表面
   9.锅中下猪油，将泡好的糯米下锅炒制
   10.翻炒均匀后加等量的水，调小火焖15分钟
   

3. 1.下入红糖水将糯米翻炒均匀
   2.将炒好的糯米放在肉上，上笼蒸制
   3.加盖大火上汽，转小火蒸1.5小时
   4.蒸好取出倒扣在盘子中

小贴士

1.考虑蒸制时间，水一次性加够
2.切厚片不用考虑刀工，可以厚一点，毕竟蒸的时间很长
3.核桃不用炒也可以，只是炒香用更好