虾仁滑蛋🍤怎么做才叫“滑”

作为一个上海小妹妹，近期被港式茶餐厅的滑蛋系列所种草，但在家总是做不出嫩嫩滑滑的那种口感，基本尝试了超多次的炒蛋后，终于发现了一个小窍门可以做出包裹住虾仁的滑蛋啦！
虾仁滑蛋讲究的是鸡蛋液厚重、滑嫩，还能有起起伏伏的丰富感，配上被包裹住的虾仁Q弹，那就是最完美的出品。
这次意外尝试了一下轻盐昆布酱油的提鲜，一下子就有了海派日式风格，而且也不需要额外放盐，健康！

用料  

虾仁滑蛋🍤怎么做才叫“滑”的做法  

1. 首先准备好食材，其实很简单：大虾仁🍤（滑蛋一定要大虾仁好吃）、鸡蛋、六月鲜轻盐昆布酱油（可根据喜好选择）、葱（点缀用）

2. 食材的处理，如果虾仁是需要洗净的类型记得泡泡水洗干净，如果是可以直接烹饪的类型只要解冻即可（讲究点可以用鲜货，自己剥虾仁）。

3. 鸡蛋根据自己喜好选择数量，在基本打散后加入适量淀粉水（玉米淀粉即可），不要吝啬水的量，它是嫩滑的关键！同时一定要加入一点油，可以减少锅底直接烧熟煮透变蛋皮

4. 虾仁先下热锅热油爆香，充分炒熟即可

5. 将锅中的熟虾仁和油一同倒入蛋液中，充分搅拌一下，让蛋液充分混合

6. 油一定要多！混合蛋液搅拌后一同下锅快速用铲子慢慢滑动，记得千万不要翻炒而是从边缘滑动，如果蛋边儿凝固了记得从中间滑而不要把它搅碎了

7. 在前期料理中全程没有放置额外盐等调味，可以考虑加入六月鲜轻盐昆布酱油，给它增加一些超赞的日式口味哦！

8. 出锅的时候记得可以直接倒出即可！

小贴士

滑蛋最关键的是多油、多水！下锅后就要在形成蛋皮之前就滑动蛋液，形成多层的滑蛋虾仁！
虾仁滑蛋有很多港式餐厅会加入韭黄，提香也可以试试看哦！但这次尝试了加入日式口感，感觉很不错！