滑蛋虾仁如何才能好吃?
来源:美味食谱馆 1.28W
用料
鸡蛋 | 4个 |
海白虾 | 6只 |
油 | 100克 |
盐 | 1-2克 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 质量 |
姜片 | 3-4片 |
滑蛋虾仁如何才能好吃?的做法
鸡蛋加适量盐打散备用。
海白虾去壳去虾线,背后切一刀,加白胡椒粉,料酒,盐抓匀腌制20分钟。入热油锅滑炒至稍微变色捞出控油。等冷却几分钟以后倒入蛋液里面混合。
锅内放多一些油,五成热倒入鸡蛋虾仁,转中小火慢慢炒。准确的说:等蛋液稍微凝固,就离火,让液体覆盖固体,再让锅回到火上,一点一点慢慢包裹。
要点就是:虾仁要现剥,不要速冻的。油要多。火候要缓。让蛋液一层一层包裹虾仁慢慢凝固。