巨好吃的🤔【虾仁滑蛋】

来源：美味食谱馆 2.75W

看了很多菜谱，基本上都会把滑蛋做成炒蛋😂，所以就决定整理出一个自己家一直做的虾仁滑蛋跟大家分享，特别是做辅食的宝妈们可以看一看。（我说要加奶就是要加奶🙃不接受任何反驳）

用料

虾仁	8只
鸡蛋	2个
柠檬	半个
生姜	2片
椰浆	1勺
淡奶	200ml
黄油	25克
蚝油	1勺
鸡汁	1勺
料酒	1勺

巨好吃的🤔【虾仁滑蛋】的做法

虾仁解冻，10~15分钟，泡太久虾仁肉质容易烂
腌制虾仁:两片生姜切丝＋2勺料酒挤半个柠檬汁。

倒出200ml淡奶

一大勺的椰浆

打两个鸡蛋

25克黄油
鸡蛋打匀＋淡奶和椰浆＋一勺蚝油，一勺浓缩鸡汁，调匀后过滤。

（过滤到最后，可以用勺子在滤网上搅拌按压，过滤的更快更干净）
过滤后的蛋液就变得很顺滑
小火热锅的时候放三分之一的黄油了，黄油全部融化后中小火🔥快速翻炒一遍虾仁
再次热锅，放入剩下的黄油
下蛋液和虾仁
等到成型后就关火🔥千万不能炒很久不然就变成炒鸡蛋了。
给大家看一下细节图，就可以对比出和炒蛋完全不一样，滑蛋是入口即化的，要说口感的话更接近于鸡蛋羹。
配上拌面今天中午的午饭就搞定啦🤗

小贴士

1、如果是给小朋友吃的话，调味料减半，可以再加一些别的食材，均衡营养，比如说黑木耳，香菇，胡萝卜，都可以切碎加入鸡蛋里一起炒，但是要先焯水。

2、滑蛋一定要＋奶，如果没有淡奶加牛奶也可以，不然做出来的就是炒蛋，不会有那种滑嫩的口感，椰浆看个人喜好，也可以换椰奶，但是这样替换后肯定没有原本做出来的那么香浓

3、第一次做的话，建议参考图8，做到糊状就可以关火盛盘了，如果担心没熟的话，关火以后在锅里放个30秒用余温再加热一下。

4、这道菜在烹饪过程中是不用再加调味料的，最后成品会带一点甜味，如果喜欢偏咸的就在炒虾仁的时候加一点盐。

5、过滤是为了让蛋液更顺滑，如果觉得蛋液里没什么颗粒感的话也可以不过滤，或者觉得过滤一次不够也可以两次，这些都是看情况的。

6、滑蛋一定要用中小火啊！！不然绝对会焦，如果要成品好看一些的话，那在蛋液没成型的时候就尽量不要翻动。