面皮回锅肉

老家有用面皮（躺皮子）和馍（干饼子）炒回锅肉的习惯，面皮会很香很好吃，整体很下饭。

用料  

面皮回锅肉的做法  

1. 挑选肥瘦适宜的五花肉，按照自己的喜好选择就好，比如，喜欢吃瘦就选瘦一点的。

2. 冷水下锅，加入料酒、花椒、姜，煮开之后转小火煮大概十多分钟（把肉煮熟）。

3. 准备配菜。
   
   摊好的面皮切块，洗好豆腐干和辣椒，把水吸干。
   
   备注：面皮其实就是面粉加水，兑成面糊糊，用平底锅煎熟。可以自己做，不想自己做可以看看市场上卖面条或者豆腐的摊位有没有卖的。

4. 辣椒切滚刀块，豆腐干切条。

5. 肉煮的时候摆放好，便于定型，之后切起来更方便。

6. 煮定型了可以侧面煮。

7. 煮好的肉筷子能够完全穿透，否则就没有熟，还要继续煮。

8. 拿出老式的铁菜刀，磨一下刀，会更好切肉。

9. 如果肉层数太多，可以从侧面开始切。

10. 最好这样摆放来切，比较容易成型。
    
    PS: 切肉有障碍或者刀不太快的朋友，可以把肉放凉，冷冻，室温解冻（不要放水里）之后，大概能下刀但没有完全化冻的时候切，会比较容易，能切得很工整，很薄。
    
    切好的肉分装起来，冷冻，每次炒肉拿一袋就可以了。

11. 这里的肉都不够宽（去晚了只能买到这种），最好再宽一点。
    
    1号有点太肥
    
    2号比较合适，适合炒回锅肉，但是个人觉得有点肥
    
    3号其实不适合炒回锅肉，因为肥瘦肉连接太松散，炒得过程会碎（肥瘦分开）
    
    ————————炒回锅肉—————————

12. 锅里放油，需要多一点油，最好菜籽油，烧热。

13. 放姜，炸出香味。

14. 拿出自制的豆豉，没有的话，超市可以买到，比如潼川豆豉那些。

15. 放豆豉、花椒，一起炒。
    
    提醒：豆豉容易糊，如果掌握不好火候，可以之后放。

16. 依次放入五花肉、辣椒、豆瓣酱（豆豉也可以这时候放）、豆腐干、面皮、，一起炒。
    
    豆瓣酱和豆豉都有盐，所以一般不需要再放盐。
    
    备注：喜欢肉干一点的可以把肉多炸一下。

17. 炒好装盘。

18. 真的很下饭，从小就爱吃。