黑糖焖肉
来源:美味食谱馆 1.54W
用料
五花肉 | 1200克 |
八角 | 1个 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 适量 |
姜 | 七片 |
葱 | 半棵 |
酱豆腐 | 半块 |
黑糖 | 80克 |
冰糖 | 十余颗 |
桂皮 | 一块 |
豆蔻 | 2粒 |
香叶 | 5片 |
醋 | 少许 |
黑糖焖肉的做法
泡肉的同时准备炖料。
干料:葱-姜-大料-豆蔻-花椒-冰糖-桂皮
湿料:料酒和生抽比例1:1,放入黑糖-酱豆腐-醋,浸润香叶十分钟左右。肉煸出油,锅显得润泽,改中火加入干料,炒均匀至出香味。继续翻炒五分钟。之后倒入湿料,拌匀,加入刚刚漫过肉的开水(水量约和生抽+料酒的量持平)。
烧开后最小火慢炖100分钟。以上生抽和酱豆腐的咸度刚好。口重可酌量加盐。大火收五到十分钟,即可。
走油、肉烂,小火慢炖肉不柴。
小贴士
不用油煸肉。全程不必额外加油。
喜欢加魔芋丝等食材的话,可以在最后三十分钟加。