玉溪刺桐关麻辣鸡
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在1988年,修建我国第一条地方投资的铁路:昆玉铁路时,铁路修到玉溪刺桐关时,当时修建铁路的来自四川的修路工人,下班后到附近刺桐关的小饭店吃饭,就想吃四川的麻辣鸡,玉溪刺桐关饭店的厨师不会做,四川的铁路工人就根据当地食材教饭店的厨师做,做出了不一样的麻辣鸡,刺桐关也就因为这个麻辣鸡而出名。
用料
鸡 | 1只 |
配料:丘北辣椒 | 20克 |
大蒜 | 10瓣 |
草果 | 2个 |
姜 | 8片 |
玉溪老酱 | 20克 |
八角 | 5个 |
茴香子 | 5克 |
桂皮 | 1块 |
花椒粒 | 30粒 |
桑葚 | 5克 |
玉溪刺桐关麻辣鸡的做法
鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,胡椒,料酒腌制入味。
热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份。
小火慢炸,土豆条在油锅里会翻滚着小泡泡,这里土豆里带的水分。
捞取炸好的土豆条备用。
用锅内的余油,小火,大蒜,姜,玉溪老酱,草果,八角,茴香子,桂皮,花椒粒,桑葚,再加入邱北辣子面炒香炒香。
放入鸡块继续炒10分钟,加入酱油炒2分钟,并加热水炒2分钟,加葱,芹菜,蒜苗炒2分钟,加入炸好的洋芋条,薄荷,鸡精,味精炒1分钟即可起锅上桌。
小贴士
如果有香菇,魔芋加上更美味。