【正大钱食谱】西班牙肋排版腌笃鲜

祖籍宁波余姚，从小由爷爷奶奶带在身边，所以对宁波菜很亲切，这一款腌笃鲜更是记忆里的美味，每年只有春笋季才能做出最地道的味道。

一碗腌笃鲜里，腌制过的咸肉是精髓所在，入口弹而不腻，散发丰润的咸鲜滋味，它与春笋的清甜结合，成为这锅汤汁的风味基调。肋排和百叶结则形成反差，吸收咸鲜清甜，融合着汤汁，口味变得浓郁丰富，简直完美！

用料  

【正大钱食谱】西班牙肋排版腌笃鲜的做法  

1. 把买来的咸肉和肋排洗净后，分别焯水，冷水下锅，变色后关火，清洗肉表面的浮沫。

2. 春笋剥壳洗净后切滚刀块。

3. 百叶结洗净备用。

4. 汤锅盛水后先加入肋排和咸肉，加入八角、姜块和料酒，大火煮沸后关小火，再煮30分钟。

5. 30分钟后汤色已经呈奶白色，因为买来的咸肉咸度不同，品尝肉汤的咸淡后，可以按照口味加入适量的盐，或者已经够咸了不用加盐，或者过咸了再加点水。

6. 然后加入事先准备好的笋、百叶结和海鲜菇，再煮15分钟。

7. 出锅前撒入少许葱花，吸饱咸鲜汤汁的百叶结、爽脆清甜的春笋，加上一次吃到咸肉和肋排两种风味、汤汁也鲜香浓郁，简直完美！

小贴士

PS：这是改良版的腌笃鲜做法，我把五花肉换成了更精瘦的西班牙肋排，另外加入了海鲜菇。一般来说，保证了咸肉、鲜肉、春笋等主料后，有其他适合煮汤的蔬菜也可以按照自己喜好加入。