小白的红烧肉

侄女大学毕业，依依不舍的告诉我，姑我会想你，还会想你做的红烧肉。我妹住院前感冒了，特别委屈的告诉我，姐，你怎么还不带着红烧肉来看看你妹妹。
这道红烧肉，家里待客我都会做。现在这个物质过剩的时候。根本不缺肉吃，但是在我家依然会光盘。有时候来了特别熟的朋友，他们还会坚定的把剩下的带走……
所有的细节和注意事项都写好了。以后会慢慢配图。但是没图也能看懂。如果严格按照方子做了不好吃……呃……不可能！
我认识的我觉得最好看的姑娘自己可以吃掉一大碗……汤都不会给我剩下……

用料  

小白的红烧肉的做法  

1. 没有过程图，因为其实不需要。文字可以懂。选一块五花肉，五花三层的意思，应该是懂的，原料很重要。并且一定要带皮。买不到好的五花肉，手艺再好，口感上也不行的

2. 肉选好，切麻将大小的块。麻将知道多大吧……然后起锅放水，凉水下锅，煮一煮肉，煮到飘着一层血沫，把血沫撇掉。然后肉捞出，凉水洗一洗洗到常温。再起锅放凉水。再煮到水开，煮一分钟。捞出。这个时候，别凉水洗了，就热着，焯水两遍是为了更好的去掉肉的腥燥味道。洗一遍凉水，是因为一冷一热，炒的时候肥肉更容易出油。

3. 这时候去烧上一壶热水，放一边。这时候锅里放一点油放一把冰糖，开始炒糖色，油别多，一会肥肉也出油，差不多够用就行。尽量少。锅黑色的多有时候不好把握颜色。新手一定小火，可以时不时用个不锈钢勺子ｗａｉ一点出来看看，枣红色就可以了。这时候放葱姜蒜。蒜一头，葱是一整个葱的葱白，姜是五大片。这是2-3斤肉的用量。就是很多。就这些。别担心。然后放20-30颗花椒进去。炒香。花椒也是这么多，花椒多了出来的肉不腻，相信我。别抠门。然后放进一颗八角。把肉放进去。开中火，不停翻炒

4. 翻炒到什么程度呢……肉皮缩了一些，就差不多了。不用觉得炒的越久肥油逼出来越多，越好吃，炒太久了，瘦肉柴。

5. 这时候放料酒，老抽和生抽。调色。炒一炒，现在看到的颜色比出锅的颜色，略深一点。才正好。酱油我挺喜欢千禾的。超市还有卖红烧酱油，也不错。料酒最好沿着锅壁倒，不行的话就算了，炒均匀后，还记得那壶热水吗？把热水沿着锅壁倒进去，末过肉。开大火，烧开。盖上盖子，改小火。不放盐！不放盐！不放盐！

6. 这个时候，定时2小时。你去看看电视，收拾收拾厨房。中间看看锅里别干锅，我的锅盖是玻璃的，不用掀开看，尽量不要掀开。跑锅气。熟悉以后，不看也没事。

7. 盐还没放，着急吗……后放盐，是因为炖2小时，提前放盐呀，瘦肉就柴，就干，就缩水。腌过黄瓜吧……腌了就缩水，就这个道理。2小时后开盖。这个时候放盐。然后盖上再咕嘟5分钟。开盖大火收一下汁。这个时候的肉，放桌子上使劲一拍就能抖，所以，别玩命翻。答应我……但是也别不翻。这个度自己把握。收好汁，就可以上桌了。

小贴士

注意事项：花椒一定要舍得，多来点。炖的时间要足，要有耐心。焯水两遍。技术难度很低，需要一些耐心而已。试试吧。