一次就成功的避风塘炒蟹
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秋风起 秋风落 几多离愁 在些许萧索的风景下竟然有一道美食带着温度长盛不衰 蟹的肥美从中秋家宴延绵开来
于我而言 第一眼就爱上 但是从未切身体会过一只活蟹变成美味佳肴的心惊胆颤
于是 在这个季节 与有些人相遇 于有些人错过 都变成在品尝蟹的各种滋味中任其穿梭
用料
大闸蟹 | 3只(三两以上) |
蒜 | 2整个(一小碗) |
姜 | 1整块(小半碗) |
面包糠 | 50g(3/4小碗) |
香葱 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
酱油 | 2汤匙 |
醋 | 1汤匙 |
淀粉 | 适量 |
黄酒/白酒 | 适量 |
一次就成功的避风塘炒蟹的做法
总的做法 就是炸香油 沥出 炸蟹 到佐料即可 非常简单 。
处理蟹。从背部剖壳处插入一根筷子 左右晃动,2分钟后蟹阵亡,剪开绳子 ,把蟹从外部刷干净,这个过程太残忍,不拍图了。洗完拨开,把塞、蟹心等处剪去。剪去蟹钳,蟹身分成四份。身子一分为二,蟹腿2只为一份。蟹钳用刀拍散。
放入适量淀粉、黄酒 戴手套抓拌,研制15分钟。初次做,把最珍贵滴蟹膏都洗没了,请大家此时止步,分完腌好就沾淀粉炸,蟹黄蟹膏就比较完整。
锅里半锅油,将蒜和姜小火倒入 ,稍微炒一下,还不熟就关火,把姜蒜沥出,留油炸蟹。
炸过姜蒜的油直接炸蟹,炸炸炸 ,炸熟为止。放炸好的姜蒜,放辣椒。一直炸,放盐,放酱油,放花椒粉。试味。炸香为止。起锅前放香葱,鸡精。起锅即可。
摆盘 准备开吃 。
香香香。味道杠杠滴。这菜其实超简单。