避风塘炒蟹
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避风塘炒蟹的精髓是炸得金黄的蒜蓉,口感酥脆蒜味焦香,脆而不煳。蟹壳咬起来嘎嘎脆,姜葱蒜蓉的香味浸透进蟹肉内,金黄澄亮的蟹块香辣可口。这碟避风塘炒蟹吸收众多食材的味道,蟹肉香、蒜香、椒香混于一体,香味四溢,让人停不下嘴。
用料
台山肉蟹 | 2只 |
姜 | 适量 |
蒜蓉 | 大量 |
小葱 | 2根 |
干辣椒 | 8个 |
干豆豉 | 1勺 |
黄酒 | 35g |
白糖 | 25g |
淀粉 | 少许 |
盐 | 5g |
避风塘炒蟹的做法
洗净肉蟹开壳,去除嘴、鳃、胃等部分,然后再次洗刷干净蟹的周身
从中间对半切开蟹,砍去蟹脚尖头部分,蟹钳拍碎,再下盐、黄酒腌制
蒜和生姜剁成末,把小葱和干辣椒切成小段,干豆豉切碎
锅中下大量的油,蒜末大半冷油下锅慢慢炸至微金黄,滤出蒜油等会炸蟹
蟹擦干表面水分,表面裹上薄薄的淀粉,用刚刚炸蒜的油炸蟹,待蟹熟了取出蟹
锅内留少许油,下豆豉炒香后,下刚才剩余的蒜末、姜末、葱头,翻炒片刻
下蟹翻炒,沿锅边下一圈黄酒炒片刻
加入糖,盐,炸蒜翻炒,即可