避风塘蒜香万物：避风塘排骨、避风塘鸡翅、避风塘炒虾、避风塘炒蟹……——中式一日三餐（五十五）
来源：美味食谱馆 3.19W
用料
| 主料： | |
| 排骨或鸡翅或虾等等 | 500克 |
| 腌料： | |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 5片切小 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 研磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 炸制： | |
| 植物油 | 适量 |
| 蒜蓉 | 4头 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 面包糠（不是很喜欢放面包糠来炸，面包糠很吸油，太油腻了，所以通常会省略炸面包糠这一步） | 100克 |
避风塘蒜香万物：避风塘排骨、避风塘鸡翅、避风塘炒虾、避风塘炒蟹……——中式一日三餐（五十五）的做法
肋排用冷水泡去血水，洗净控干水分，放入腌料，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上或过夜。
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不粘锅倒入足量的植物油，放入4头蒜剁成的蒜蓉（蒜蓉炸之前先用水冲洗滤干，不洗掉粘液炸出来会苦），炸至金黄色，不要炸过头。
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关火，把蒜蓉盛出待用。
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肋排抖掉姜葱，裹上玉米淀粉，中油温下锅，手放在油上4公分左右，感觉烫手就可以下排骨。肋排表皮炸定型后再改小火低油温炸至肉收缩，两端的骨头露出来，再加温炸成金黄色。总共需10-15分钟。
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肋排盛出后如果需要装饰面包屑可以在油锅里炸一些，然后混合炸好的蒜蓉倒在肋排上装饰，或者简单些直接撒上炸好的蒜蓉。
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