咪姆的避风塘面包蟹 避风塘炒蟹

爸爸最爱的避风塘。

用料  

咪姆的避风塘面包蟹 避风塘炒蟹的做法  

1. 面包蟹选同样大小但比较重的，从刀从蟹壳接缝处深入，把刀立起来，蟹壳就打开了，撕去鳃，用松肉锤把蟹钳蟹腿敲裂，全部斩件，用鸡精抹匀入味。

2. 蒜压成蒜泥，干辣椒红辣椒切碎备用，小葱切段。

3. 开电炸锅或者油锅，温油，中火，将蟹块扑上干粉入油锅炸熟。

4. 起炒锅，大约入100克油，温油，大火，入干辣椒炒香，再入蒜蓉炒黄，立即下面包糠，红辣椒，豆豉和盐炒匀，再入炸好的蟹块，大火炒至面包糠酥脆，放入小葱装饰，离火装盘。

小贴士

这个菜最重要的就是干燥，才能做到酥脆。

所以无论鸡翅、鱿鱼须、虾、蟹、鸡翅、蔬菜都可以进去做避风塘，但前提是要做到表面干脆。对于海鲜类可以做到用生粉抓了后再扑干粉油炸。鸡翅可以烤过后再油炸，蔬菜可以挂厚糊油炸……总之要做到外表干燥。

那么炒蒜蓉豆豉等配料的时候，也是为了让它们脱水干燥，等下了面包糠的时候，就继续小火烘干……千万别着急，着急就黑了。

等差不多的时候将两部分合二为一，然后出锅，就完成。

水分控制是这个菜的核心。