避风塘炒虾(简易版)
来源:美味食谱馆 1.35W
避风塘本意是粤语地区的渔民们在天气不好的时候的避风港。
因为天气潮湿,渔民会做些口味较重的菜色开胃。因为好吃下饭,做法也相对简单,所以这道菜流传开来。
避风塘这个名称被保留了下来,同时也是“口味重”的代名词。
用料
虾 | 15 只 |
面包糠 | 150克 |
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 5 根 |
大葱 | 1 根 |
姜 | 2 片 |
盐 | 1 勺 |
料酒 | 1 勺 |
干红辣椒 | 10 个 |
生抽 | 1 勺 |
避风塘炒虾(简易版)的做法
虾洗净处理一下,沥干待用。(一般的菜谱会要求提前腌制,我这个菜谱省略了这个步骤,主要是因为腌制过后的虾沾满料,油煎的时候溅的特别厉害)
大蒜切片;
大葱切片;
小葱切成 3cm 的小段(可以多一点)
姜切2片用平底不粘锅将面包糠加热处理一下,(我不过油,面包糠特别吸油)30 s即可,乘出备用
架铁锅,热锅倒油,油可以多一点。油略冒烟后将沥干的虾倒进去,反复翻炒,炒出红油,炒到虾皮酥脆。(这一步别省略,千万别虾一熟就不炒了)
炒好后将虾盛起备用。洗净锅,架上锅烧点油(也可以适当多一些),油略冒烟后下干红辣椒,大葱片,蒜片,然后马上倒入虾翻炒,然后点一些料酒翻炒,随后加入生抽和盐翻炒。
然后火速倒入小葱段翻炒,随后倒入处理好的面包糠翻炒。(⚠️注意:面包糠加入后马上就要起锅,面包糠吸水吸油,时间长一点就会坨在一起)
10来秒起锅。