日食记的避风塘炒虾

这整篇食谱是从日食记照搬过来的，因为我发现还是日食记做的避风塘风味的炒虾最好吃。

用料  

日食记的避风塘炒虾的做法  

1. 将虾剪去须脚，去虾线，然后用纸尽量吸干表面水分。生姜切细丝，同料酒，白胡椒粉，一起拌入虾中，腌制30分钟。再给虾裹上一层薄薄的淀粉。

2. 准备50g蒜蓉。起油锅，讲油烧至五成热，倒入切好的蒜蓉，小火炸至金黄色捞出。用滤网滤出蒜油和炸蒜蓉，备用。

3. 另起油锅，再倒入一些之前备好的蒜油，再倒入面包糠，中小火炸至金黄酥脆，捞出备用。

4. 另起油锅，将油烧至五成热，倒入腌好的虾，中火炸至完全变色，捞出，待油继续烧热至七八成热时，再次将虾倒入复炸，大火炸至金黄，表面酥脆，关火，沥油捞出，备用。

5. 重新开火，待油烧至四五成热，倒入炸蒜蓉，炸面包糠，切好的小米椒圈，中火炒匀，再倒入炸好的虾，加入适量的盐和糖，转大火炒匀。出锅，撒上葱花，完成啦！

小贴士

这道菜用的油还是挺多的，所以不能经常吃啦哈哈
腌虾时放的盐不能放少，否则不好吃啦
面包糠一定要先炸，不能在最后炒虾的时候才放，否则不够脆，但炸面包糠的时候一定不能炸太久哦（我就是因为多拍了几张照就炸的有点过了，不过还是很好吃啦）
虾一定要复炸一遍，才会更酥脆哦，这个虾壳好吃的我都想吞下去了......