劲爆麻辣小龙虾
来源:美味食谱馆 2.6W
夏天的居家必备神器
那绝对是麻小啊
不骗人
我一人吃两斤麻小
吃完差点舔碗
这道菜最麻烦的不是炒
而是清洗小龙虾
请保持您的耐心和吃货的欲望!
用料
小龙虾 | 2斤 |
洋葱 | 半颗 |
大葱 | 一根 |
姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
小芹菜 | 三颗 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
啤酒 | 一瓶 |
劲爆麻辣小龙虾的做法
先把小龙虾的头摘掉,头部洗干净(黄色的不要)。摘得时候注意别被夹手了,如果你没啥经验,可以用上手套。
再把它们耐心的洗刷干净并多冲洗几遍,这步很重要!反正刷完之后,我是再也不吃外边卖的麻小了。建议不要用牙刷,否者会很费劲,不要问我怎么知道的。
整干净之后,去虾线剪虾背。去虾线就是把虾尾部中间的那一片掐断再轻轻抽出,一条黑色的虾线就出来了。剪虾背就是把背上的壳从中间剪开,方便入味和吃!
虾都处理好之后,用自来水泡着。开始准备佐料。
洋葱半个
大葱取葱白部分切段
小米椒、大蒜切碎
姜切丝
小芹菜取叶子(小芹菜是亮点!很香)
八角一颗、桂皮花椒适量油温升高后,先放入香料煸出香味,不要太久,会糊的!
再放入其他佐料继续爆香
香味可以了之后放小龙虾翻炒至变色,再放入洋葱和大葱一起翻炒。等虾全红之后,放入豆瓣酱。
豆瓣酱使虾上色后,倒入啤酒至没过小龙虾,大火开煮。我买的是瓶装的啤酒,一瓶倒完刚好没过小龙虾。
等汤汁收得差不多时,适量加一点盐,因为豆瓣酱是有盐味的,切记盐别放多了。最后终于可以出锅啦!
小贴士
1、虾一定要挑活的,死的咱宁愿不买哈
2、虾的清洗工序一道都不能少,很必要!
3、偏甜口儿的可以在翻炒时加适量冰糖,味道也不错哟
4、小芹菜和啤酒是亮点,小芹菜增加香味儿,啤酒是为了提鲜,可以甩自来水几百条街