比酒店还要好吃的宫保鸡丁，制作教程及注意事项

宫保（爆🔥）鸡丁是一道干炒名菜，

很多饭店制作都用炸制好的熟辣椒翻炒。

辣椒多，但却不怎么香，

可怜巴巴的几块鸡肉要翻遍一堆辣椒才能找出来。。。


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后来吃素以后吃过一次大厨料理，

竟然对这种素食的美味难以忘怀。

素宫保鸡丁，回归经典，今天教给大家。

两人份的量。


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这道菜有重要的几点，掌握和没掌握是有区别的！

我写在了小贴士里面，

做之前最好先读下。

跟做以后，下方晒图写出你的心得吧！


微博：@可乐妈的小厨房

用料  

比酒店还要好吃的宫保鸡丁，制作教程及注意事项的做法  

1. 蒜切大片。爆香。

2. 加入姜片翻炒至微微泛黄。
   
   📌注：泛黄是标志，这时候的姜才炒出香味了。

3. 加入切好段的朝天椒。
   翻炒出香。

4. 依次，
   倒入一大匙酱油。

5. 1/2大匙料酒。

6. 一匙白糖，如图。

7. 一匙蔬菜粉。
   炒出底料。

8. 藕提前切片裹粉炸制。
   
   出锅不用沥油，乘盘备用。

9. 加入黑胡椒一小匙。
   
   提前烤好的花生碎去皮备用。

10. 快速翻炒。

11. 最后加入小葱段，
    
    翻炒几下出锅。

小贴士

【关于辣椒】：

宫爆鸡丁要想炒出香，辣椒的选择是关键。

辣椒要选择朝天椒，这种短而小的鲜辣椒。

不要用炸制过后的干辣椒，香味会大大折扣，

光说不行，你自己试过以后就知道了。


【关于花生碎】：

选择红花生，会更香。

有烤箱的，上下火150℃，中层，烤制15-20min，250g的量，
量至尚有余温，去皮。

没有烤箱的，过油即可。由于花生皮会妨碍口感，这种方式炒出来的宫爆鸡丁不如去皮的。