蛋花肉皮冻

买猪肉，攒着皮，差不多够一顿了。
正好有肉馅，做了点皮冻，下午包饺子皮灌汤包。
这部分是吃皮冻的部分，灌汤包的一小碗没有打蛋花，也没皮。

用料  

蛋花肉皮冻的做法  

1. 猪皮浸泡2-3小时后，冷水下锅，放几片姜，煮开，撇沫，但是剩下的汤还是被我倒了，闻着不太好，很多油脂。

2. 这一步必须要有，捞出，刮肥油，把肥肉都刮掉，而且有点麻烦的是拔毛。

3. 刮油，拔毛。考验耐心的时刻。最后刮了一整碗肥油。

4. 干净的猪皮，切条（要用剁骨头的刀才好切），或者用厨房剪刀剪成小条，之后剪成丁。

5. 全部剪好的丁。

6. 添一锅纯净水，冷水下锅，下调料盒（内装八角花椒等干料）煮开后转小火1小时。

7. 有浮末还是要先撇干净。一定要一次加足水，要考虑出撇沫浪费的，和大概要蒸发的水。我一锅都快加满了，熬出来，加盐和生抽之前盛了一碗留着做灌汤包了。

8. 炖煮好的时候，加盐，生抽调味，不要太咸，因为吃的时候可以再调料汁拌匀或者蘸料吃。鸡蛋打散，小火慢慢下，我的多少还是倒的快了些。加香葱碎。

9. 盛出，千万记得捞出调料盒，玻璃饭盒的是上层的，大部分肉皮在下层，单独盛了一盆皮多的。晾凉到室温后放冰箱冷藏，玻璃饭盒有盖子，放冰箱1个星期都没问题。

10. 这个没放冰箱，开着厨房窗户，早上已经结冻，也很结实Q弹，吃了半盆啦！

11. 冰箱冷藏的另一半盆，用蒜泥调了碗汁，现成蒜泥酱（某宝就有，味道不错，已经加了盐，直接吃就行，比自己炒蒜泥方便多了）加花椒大料水，生抽，醋，糖。

12. 浇好就酱紫啦！超级美味！喜欢吃辣加点小米辣碎！

小贴士

自己做的好处有：
1.干净卫生。
2.不用担心凝胶等食品添加剂问题。
3.味道可调。