什锦白肉卷
来源:美味食谱馆 1.29W
用料
后臀尖 | 400克 |
莴笋 | 50克 |
胡萝卜 | 50克 |
薄荷 | 10克 |
姜 | 3片 |
葱 | 2段 |
青柠蒙 | 1个 |
白糖 | 10克 |
盐 | 10克 |
生抽 | 30ml |
花椒粉 | 5克 |
香油 | 10ml |
红油 | 少许 |
什锦白肉卷的做法
后臀尖洗净放入汤锅中,加入清水、葱、姜用大火烧开,然后撇去表层浮沫,加入盐转成中小火加盖,慢慢炖约40分钟,直到用筷子能很容易的扎透,将肉取出充分晾凉
自然冷却肉的同时将莴笋、胡萝卜切成细丝,豆芽用开水焯烫至熟,在莴笋丝、胡萝卜和豆芽中挤入柠檬汁拌匀
取一只小碗将生抽、白糖、花椒粉、香油混合均匀,将完全冷却的肉切成薄片,放入蔬菜轻轻卷起,最后搭配调料汁食用即可,可以根据自己的喜好淋入少许红油,或者搭配鲜薄荷
小贴士
这道菜非常简单,只需要提前将肉煮熟,然后在食用前随意搭配上自己喜欢的蔬菜即可,作为节日宴客的一道冷菜既漂亮又节省时间;
白肉可以用后臀尖来做,也可以用五花肉,五花肉煮熟后层次比较分明很好看,后臀尖瘦肉相对来说多一点,吃多了也不会觉得腻口;
里面的蔬菜还可以选择黄瓜、香菇等等,只是要注意有的蔬菜需要提前焯熟。颜色搭配得越多菜也越诱人,同时也能营养也更加全面;
卷在白肉里的蔬菜需要提前腌制入味,但是味道不要过于重,应该突出自然清新的香味,所以用青柠檬汁来拌比较香,实在买不到用黄柠檬也可以,实在没有用一点点白醋也行,只是相比起来少了一丝清新的香味。