砂锅肉末茄子粉丝煲
来源:美味食谱馆 1.35W
有一次想做茄子煲的,同事又喜欢吃粉丝煲,最后就来了个混合做法,都是懒人修炼出来的。忘记单独拍照了,也不想多洗碗,就直接砂锅上桌了,冬天吃别有一番味道。
用料
肉末 | 80克 |
茄子 | 2个 |
粉丝 | 1把(喜欢吃的可以多放点,我用的是绿豆粉丝) |
洋葱 | 1只(比较大的话,半个) |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 2根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺(也可用豆瓣酱) |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
砂锅肉末茄子粉丝煲的做法
1.把茄子去蒂洗净,用手掰成差不多5~6厘米长条,然后再掰成四份(可以用刀切,但是用手掰利于入味),将掰好的茄子放入盐水中浸泡十分钟。粉丝放于温水中泡软,中途可将粉丝中间剪断,以防过长。
2.在肉末里倒入半勺料酒,小半勺温水拌匀备用。大蒜切片,洋葱切丝,葱切小粒备用。
3.起油锅,放入大蒜煸炒,放肉末炒至变色加入半勺料酒去腥,而后将茄子从盐水中捞出,用手挤压出水,放入锅中炒至茄子变软,放两勺生抽调色,少许盐调味待用。
4.在砂锅中放入少许色拉油,油热后将洋葱放入煸炒,炒出味道后加入一勺郫县豆瓣酱炒香,加入些许水,煮开后放入已经泡软的粉丝,再将已经炒软的茄子放入,盖上盖子大火烧开,小火闷煮8-10分钟。出锅前,撒上葱花即可。
小贴士
1.我会在炒茄子的途中加入半勺料酒,有利于快速炒软茄子。炒茄子的时候可以用锅铲按压茄子,有利于茄子变软吸收汤汁
2.不要在茄子没软的时候加盐,这样后面茄子会硬硬的。
3.因为郫县豆瓣酱本身就有咸味,所以要少加点盐。郫县豆瓣酱也可以用豆瓣酱代替,我试过,味道也不错的。