“用宋朝的醉,饮今朝的酒”豆浆龙井鱼片|含蓄温柔
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我对宋朝幼始便有种难以言喻的情愫。尤其是南宋。
课本里的宋朝积贫积弱、外忧内患。
然而,这份国朝的虚弱,这哀,这伤,这痛,却颐养出旷世的人文情怀。
那么多的大文豪、大画家、大书法家…云聚在这赵宋之世,他们合力勾绘了中式美学的巅峰。甚至谱写出了真正的文明。
有人说:
宋朝的美学,曾经领先世界一千年。
此言不虚。
李唐如牡丹,富丽堂皇,明媚艳丽。
赵宋如幽兰,淡泊素雅,文静清幽。
紧紧挨着的两个朝代,审美上却千差万别。
宋人的审美,秉持着自己独特的韵道:
自然、飘逸、素雅、含蓄、细腻、温柔。
一山一水、一草一木皆是浪漫。
无处不是禅修,无处不是生活。
宋人善吃。
可能朝代太苦了,意欲渴饮匈奴血,饿食胡虏肉,奈何壮怀激烈,却只有古道西风瘦马。
难扛历史的洪流的能人志士们,精神压抑苦郁,只能靠口腹之欲来舒解。
你可听过“东坡肉”?
你可知苏东坡先生,除了东坡肉,东坡肘子,还在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载了火腿的做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。”
宋人还发明了火锅、爆米花等。
宋人还有很多流芳至今的食谱:《东京梦华录》《山家清供》等。
窥一斑,可见全豹了。
用料
黄豆 | 80克 |
水 | 1200ml |
龙利鱼片(或青鱼片) | 300g |
龙井茶叶 | 3g |
白胡椒粉 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 3克 |
黄酒 | 5克 |
鸡精 | 1克 |
猪油 | 5克 |
淀粉 | 5克 |
细砂糖 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
蒜 | 1瓣 |
八角 | 1个 |
可选 | |
豆制品、蔬菜、菌菇、紫苏、花生碎 | 适量 |
“用宋朝的醉,饮今朝的酒”豆浆龙井鱼片|含蓄温柔的做法
用习惯的方式煮豆浆。豆浆快好时,茶叶里加入开水,冲泡10分钟。
豆浆加一部分茶水,豆浆里带有淡淡的茶香味。鱼片入适量的盐,快抓20秒,再入白胡椒粉、蛋清、姜末、淀粉、料酒抓腌均匀,静置20分钟。
汤锅烧沸水,转小火,焯烫鱼片至肉质变白捞出备用。
厚底锅(铸铁锅)烧热,入猪油用姜片擦拭锅底,入葱蒜八角,加入豆浆中火煮沸,沸腾3分钟,入豆制品、菌菇类,盐、糖。
再次沸腾放入鱼片,不盖锅盖小火煮约2分钟,入白胡椒粉。撒适量的紫苏、茶叶或葱花,撒花生碎。
晚来天欲雪,能饮一杯无?