咸蛋黄小龙虾、十三香小龙虾
来源:美味食谱馆 2.71W
用料
小龙虾 | 2斤 |
咸蛋黄 | 5个 |
酱油 | 一勺 |
耗油 | 1大勺 |
陈醋 | 小半勺 |
郫县豆瓣酱 | 1.5勺 |
啤酒 | 1听 |
姜 | 一块 |
蒜米 | 8瓣 |
大葱 | 1段 |
洋葱 | 半个 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
甘草 | 3片 |
花椒 | 一小撮 |
香叶 | 5片 |
丁香 | 3粒 |
小茴香 | 一小撮 |
白豆蔻 | 2个 |
山奈 | 3块 |
白胡椒 | 一小撮 |
黑胡椒 | 一小撮 |
孜然 | 一小撮 |
咸蛋黄小龙虾、十三香小龙虾的做法
小龙虾泡水吐泥
剪掉虾腿,如果是小虾可以把钳子都剪掉,因为没啥肉还占锅
备料
咸蛋黄
做好准备
香料如上,基本就是十三香,实在没有的差不多就行,但是主要的几个大料不要少,反正两次我都没加陈皮
锅里下油(多些),小火爆香捞出
放入洋葱炸香,然后加入姜片,再放入蒜米葱白爆炒,再加入一勺半的郫县豆瓣酱炒出辣椒油
倒入小龙虾,加入之前炒好的香料爆炒一分钟,加入啤酒没过小龙虾,放一勺酱油、小半勺陈醋、一勺糖翻炒,盖盖焖10分钟,加入一大勺耗油翻炒出锅,最好能泡30分钟入味(时间越久越入味)
多倒油,加热后倒入咸蛋黄
小火搅碎至起泡
挑出之前煮好的十三香小龙虾(别把汤汁倒进去),倒入锅内翻炒裹匀,出锅
没有加咸蛋黄的就是十三香小龙虾了
煮好后,可以加入喜欢的配菜,配菜事先用清水潦熟,再放入龙虾汤里寖泡入味
加了咸蛋黄的就成了咸蛋黄小龙虾,一次可以出两个菜品
小贴士
喜欢吃辣的可以自行加入辣椒和花椒,就成了麻辣小龙虾