抹茶古早味蛋糕

用料  

抹茶古早味蛋糕的做法  

1. 准备好所有的材料，所有的图片都是我八岁女儿拍摄，不喜勿喷。

2. 分离蛋清和蛋黄，将分好的蛋清放入冷冻室急冻备用。

3. 将植物油加热至75-85度，放入盐和过筛的低粉+抹茶粉，搅拌均匀。

4. 加牛奶搅拌均匀，分次加入蛋黄搅拌均匀。

5. 次图为搅拌好的蛋糊，很漂亮的绿色。

6. 开始打发蛋清，先加入柠檬汁打至鱼眼泡状，加入1/3砂糖，继续打发，蛋清湖开始发黏稠时加入1/3砂糖以及玉米淀粉，继续打发，蛋清糊出现纹路时加入最后的1/3砂糖，打发至湿性发泡，下图有真相。

7. 打发至有大的尖角出现即可，倒扣蛋盆不会洒出。

8. 预热烤箱上下管155度，80度浴水烤，时间为85分钟左右。

9. 出炉立刻撕开油纸以免回缩。

10. 可以用牙签试验一下是否熟了，切开很美哈。

11. 搞定孩子们很喜欢，甜点刚好，不建议减太多糖会影响蛋清打发。

小贴士

烤10分钟酌情加盖锡纸，以免表面变色或太干。
不要随意更改方子中材料的重量。
我的模具是21*21*8 八个鸡蛋刚好满模。
抹茶粉是日本机场随便买的，也没有什么牌子不过颜色很惊艳。