一直在努力的湿润弹性8寸戚风
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每天试验,记录最适合自己,柔软又有弹性的的戚风食谱,弹性极佳,却不失柔软棉滑,废了很多个蛋糕,才配比了这个折中又完美的比例!
隔水烘烤的,保证了戚风的水分,而不至于入口很干燥,这个方子配热牛奶,奶茶都是一流的!
湿润型戚风,喜欢干爽的不要用这个方子哟~
用料
蛋黄面浆(不含糖) | |
鸡蛋黄 | 6个 |
牛奶(酸奶或水都可以) | 70克 |
玉米油 | 65克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
打发蛋白 | |
鸡蛋清 | 6个 |
糖粉(糖越粗颗粒,蛋白越不光滑) | 80~85克 |
盐(稳定蛋白,可用几滴柠檬或醋替代) | 1克 |
一直在努力的湿润弹性8寸戚风的做法
首先牛奶和油搅拌乳化5分钟;低粉和淀粉40厘米高度过筛两次,与乳化后的水油,画十字混合(勿转圈圈);最后放入蛋黄充分混合。(烤箱预热155度,最底部托盘放1厘米水,上置烤架,隔水烤 )
冰箱冷藏蛋白打发较容易!糖粉分三份,第一次放入三分之一糖粉、盐,高速打发蛋白至出现泡沫,随后再加入三分之一糖粉继续高速打发
蛋白出现纹路时候加入最后一份糖粉,低速打至光泽,蛋白拉起有垂直角度便可
取少少量蛋白混入蛋黄浆,Z字形均匀混合
把蛋黄浆加入蛋白内搅拌混合,入戚风模具,进入预热完成的烤箱,155度50分钟分钟,自己观察烤箱脾气,熟可出炉。^_^
离台面40厘米垂直摔蛋糕,震荡出气泡,随后再倒扣至凉,徒手脱模!千万不要热脱!!
这一部可以借助刮刀
放凉,如果要做蛋糕,最好封口进冰箱冷藏2小时以上
组织非常细腻,柔软
打发奥利奥咸奶油,冷藏淡奶油500g,糖粉50克,盐5克(自己试着味道来添加),奥利奥去掉夹心的饼干碎,水果若干
装饰
美美的森系草莓咸奶油奥利奥裸蛋糕🍰
小贴士
这款戚风柔软湿润,不干燥
重点是承托力非常好👍
很适合做蛋糕的主体使用