百利摩卡蛋糕
冰箱里发现一大瓶百利甜,没开过封,烤个蛋糕练练手吧,开裂的非常均匀,一块完整的纹路都没有,但是很好吃,绵软带着淡淡的酒香,百利甜味道浓郁,一点都不甜,喜欢甜点的,糖量加倍都没问题,咖啡味够浓郁,软棉得很,搭配牛奶正合适,八寸活底圆模。
很成人款的蛋糕哟,小朋友不宜食用(♡˙︶˙♡)
用料
蛋黄 | 4个 |
糖 | 15克 |
无色植物油 | 25克 |
速溶咖啡 | 1小条15克 |
低筋面粉 | 90克 |
咖啡液 | 40克 |
百利甜酒 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
蛋白 | 6个 |
柠檬汁 | 3滴 |
糖 | 45克 |
蛋黄 表面装饰 | 2个 |
速溶咖啡 表面装饰 | 适量 |
百利摩卡蛋糕的做法
鸡蛋分离蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱冷藏备用。4个蛋黄加糖 15克,打蛋器打至颜色微微发白,加入植物油,继续打至完全混合,水油不分离。我用电动打蛋器打的,你也可以手动锻炼一下
加入液体,咖啡液,百利甜酒,牛奶,打蛋器打匀,水油不分离。筛入粉类,翻拌均匀,无颗粒。留一丢丢咖啡粉,放到剩下的蛋黄中,搅拌均匀
烤箱放一碗热水,预热烤箱150度,蛋白滴柠檬汁,分三次加入糖,打发到直立小角
取1/3蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,如图状
再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋白,翻拌均匀即可
取剩下的两个蛋黄和咖啡粉溶液,倒进裱花袋,在表面裱成条纹状,然后拿牙签垂直于纹路划几下,就能出图里的纹路。150度烤45分钟,蛋糕经历缓慢长高,一下长高,闻到浓烈蛋糕香气,回缩一丢丢,过3-5分钟就好出炉了。
出炉后迅速高处自由落体震出热气。倒扣凉凉以后再脱膜,这样蛋糕不容易回缩,这两步很关键!最后还是开裂,发育得还不错,组织也还行,烤出来有浓浓的百利甜香气,不甜,绵软。开裂的很均匀一块完整的皮都切不出来
╮(╯_╰)╭还是被抢完了,不喝咖啡的话,咖啡味特别浓烈,建议搭配牛奶哟哟哟
小贴士
1.戚风不容易成功的,建议按照我的蛋白蛋黄搭配,少放一个蛋黄,多放一个蛋白,不容易回缩
2.我的糖量有减少20-25克,重口味的请自行添加
3.油量减少了25克,换成牛奶了,烤出来很清爽,适合我自己的口味
4.百利甜的用量不用再加了,酒精会影响蛋糕长高,味道够浓郁
5.可以根据自己烤箱的温度去调节,温度可以再低一点,时间再长一点,不容易开裂