香气扑鼻丨奶香红茶戚风

来源：美味食谱馆 2.66W

简单快手，美味好吃。
⚠️ 方子是一个六寸戚风的量

用料

鸡蛋	3个
玉米油	35克
红茶液	35克
细砂糖	40克
低筋面粉	45克
柠檬汁	3滴
盐	0.5克

香气扑鼻丨奶香红茶戚风的做法

牛奶45克+一包红茶煮至微沸，关火焖几分钟。红茶选好品质一些的味道会更香，我家里只有立顿了，所以这次用立顿。
将鸡蛋的蛋清和蛋白分开，蛋清装进无油无水的盆里放进冷冻速冻一会儿。
红茶液冷却至室温后，称35克红茶液加入35克玉米油搅拌至充分乳化。
乳化完成后筛入45克低筋面粉，混合至无干粉状态（不要画圈搅拌，避免面粉起筋）。
然后再加入3个蛋黄，用手动打蛋器画一字搅拌。
搅拌均匀后是有流动性且细腻的蛋黄糊。
此时预热烤箱，上下火150度。
将蛋清从速冻中取出，盆壁周围有小冰渣，整体还是有流动性的。在蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。
把糖和盐称重好混合均匀，第一次打至出大鱼眼泡加入1/3白砂糖，继续打发至泡泡丰富细腻时再加入1/3白砂糖，待蛋清打发出纹路的时候再加入最后1/3的白砂糖。
打发至偏干的湿性发泡即可，打发好的蛋白霜是非常细腻有光泽的。
提起打蛋器检查状态。
用刮刀刮起是不掉落的。
蛋白打好后取1/3放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌手法混合均匀。
再倒回剩余的蛋白中，继续翻拌混合（手法要轻柔但速度要快）。
从高处倒入六寸活底模具。
拌好的面糊是浓稠细腻没有消泡的状态。
面糊均匀后轻震几下震出大气泡。
放烤箱中下层，上火调至135度下火调至140度先烤15分钟，15分钟后上火升高至150度下火升高至160度再烤35分钟。
逐渐长高中，顶部微微开裂，问题不大～
待到戚风从最高处回落就可以准备出炉啦。
出烤箱后大力震出热气，立刻倒扣，放凉后脱模即可。
组织很不错，吃到嘴里香香甜甜软软。
可以开吃啦 😋
这是之前做的椰香戚风，用椰子油制作的戚风吃起来有淡淡的椰香味，非常好吃。
开裂特别小，漂亮～🥳
组织同样很绵密，大气孔很少，蛋糕也没有回缩塌腰。

小贴士

⒈此方采用后蛋法制作，蛋黄糊会更细腻。
⒉蛋清的打发程度，会影响到蛋糕的蓬松程度，但是它不是造成严重塌陷或者开裂的主要原因，引起回缩的最主要原因是温度不够或者烤制时间不够长。开裂与否不是界定戚风是否成功的标准，戚风只要达到不回缩，内部结构细腻松软就是成功的。想要不开裂的戚风，就要注意用低温慢烤的方式。
⒊戚风模具最好选用阳极模具，戚风才能爬高长高，不粘模具容易失败。

奶香香气扑鼻戚风红茶