有古早口感却少油的杯子蛋糕

该方子是由戚风蛋糕经实践演变来的。由于戚风蛋糕清洗模具相当痛苦，因此，改用纸杯，一来无需洗模具，二来分食方便。

用料  

有古早口感却少油的杯子蛋糕的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分开

2. 玉米油加入蛋黄液内，用手动打蛋器搅拌成糊状。加入牛奶和20克白糖，稍加搅拌。加入过筛的低筋面粉和玉米粉，并用手动打蛋器用上下的手法翻拌均匀，形成蛋黄糊。

3. 将白醋加入蛋白液内，电动打蛋器先低档后高档，将蛋白液打至硬性发泡。60克白糖分3次加入。快结束搅打之前，加入姆指甲盖大小玉米淀粉，防止消泡。

4. 取将三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用切拌方式，顺时针搅拌均匀后倒入余下的三分之二的蛋白霜内。

5. 用切拌的方式，按顺时针方向将蛋糕糊搅拌均匀。

6. 平均倒入纸杯内

7. 将烤盘放入已经预热的烤箱，上下火，145度，25分钟。

8. 上下火，160度，25分钟。出烤箱后侧放至蛋糕凉。

小贴士

1.分两次烘烤是防止蛋糕开裂的关键。
2.烘烤结束，过5分钟再取出，可防止蛋糕回缩。特别是选用大个鸡蛋时，效果明显。
3.尽量挑选大个鸡蛋做蛋糕，鸡蛋自冰箱取出的容易打发蛋白。