六寸红丝绒戚风蛋糕(两蛋)
来源:美味食谱馆 2.2W
用料
鸡蛋 | 2个(60g/个左右) |
白砂糖 | 25克 |
低粉 | 40克 |
红曲粉 | 5克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 16克(无味的任意植物油) |
柠檬汁/白醋 | 3~5滴 |
六寸红丝绒戚风蛋糕(两蛋)的做法
蛋清蛋黄分离,在蛋清里滴入3~5柠檬汁/白醋,放入冰箱冷藏。
蛋黄放入5g白砂糖打散打化
16g植物油放入打散的蛋黄里,搅拌均匀(搅拌到油和蛋液融合)
40g牛奶倒入步骤3蛋黄里,搅拌均匀,(搅拌到牛奶和蛋液融合在一起)备用
40克低筋面粉过筛,5克红曲粉过筛,放入步骤4蛋液里,之字形搅拌将低筋粉和红曲粉搅拌均匀(我是将低筋粉和红曲粉混合在一起,直接筛进蛋液里搅拌的)
拿出冷藏的蛋清,将20g白砂糖分三次放入蛋清中,用打蛋器打发,打发至打蛋器提起来能冒个小尖,将容器倒置蛋清不会滑下
将打发的蛋清分三次倒入步骤5蛋黄糊中搅拌均匀,由高处倒入模具,将模具高出桌面4cm摔一下,震出气泡,就可以放入烤箱了!我那小烤箱190℃烤了20分钟(仅供参考)
至于温度、时间,自己家的烤箱自己清楚!
小贴士
打发蛋清:打发出气泡放三分之一糖继续打发,气泡变小第二次放糖继续打发,打发至细腻放最后一次糖继续打发,打发至打蛋器提起来能冒个小尖,将容器倒置蛋清不会滑下。