六寸红丝绒戚风蛋糕

记录一下方子。模具用的是四寸模和六连金模。

用料  

六寸红丝绒戚风蛋糕的做法  

1. 三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放冷冻待用。蛋黄加入15g细砂糖，搅拌均匀

2. 加入25g玉米油，搅拌均匀

3. 加入35g常温牛奶，搅拌均匀

4. 先后筛入低粉、可可粉、红曲粉，Z字搅拌均匀至无颗粒状态，放一旁待用

5. 取出冰箱冷冻的蛋白，放入几滴柠檬汁，用打蛋器中高速开始打发，出现鱼眼大泡时放入1/3白砂糖，出现细腻小泡时放入1/3白砂糖，出现纹路时放入剩下的白砂糖。打发至蛋白膨大发亮有光泽调至低速，随时观察状态，直至出现图中的小直挺三角，即打发完成

6. 将烤箱调至上下120度预热。取1/3打发好的蛋白霜到步骤4的面糊中，翻拌均匀，手法要轻、快，以免蛋白霜消泡。

7. 拌好后倒入剩下的蛋白霜里，快速翻拌均匀

8. 从高处倒入模具中，转动模具，并从上往下震几下以排出气泡

9. 放入烤箱，烤箱130度左右，50分钟

10. 出炉，正面，从上往台面上摔下，然后倒扣等待晾凉。

11. 四寸加高，外加四个小蛋糕。