红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕(8寸)

只是因为颜值高 哈哈

用料  

红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕(8寸)的做法  

1. 准备所有材料 红曲粉过筛 低筋面粉和玉米粉混合过筛 蛋黄蛋白分离

2. 红曲粉加入20克开水拌均

3. 盖保鲜膜放1旁备用

4. 牛奶和玉米油混合 用蛋抽搅拌均匀

5. 呈乳化状态

6. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

7. 用画一字的手法拌匀

8. 加入蛋黄 同样画一字拌匀

9. 呈光滑细腻的蛋黄糊

10. 加入调好的红曲糊

11. 搅拌均匀 快速不容易消泡的方法:刮刀从2点钟方向划向8点钟方向 然后45度刮刀紧贴盆壁至9点钟方向轻拉出面糊 左手再倒时针转1下蛋盆 反复几次即可拌匀面糊

12. 拌好的面糊放1旁备用

13. 开始打发蛋白 分3次加入细砂糖 至硬性发泡 即:提起打蛋头蛋白能立起坚挺的尖角 戚风蛋糕长高完全靠蛋白 所以1定要打至硬性发泡

14. 此时预热烤箱 180度上下管10分钟 接着混合蛋白与蛋黄糊 舀1半蛋白至蛋黄糊盆 翻拌手法拌匀 再将面糊倒入蛋白盆 用同样手法拌匀后从5厘米高处将面糊倒入模具

15. 轻震2下震出大气泡后放入预热好的烤箱 上下管150度下层60分钟

16. 30分钟后出现裂痕时 上管调至135度 下管温度不变

17. 最后10分钟的状态 准备出炉

18. 出炉后从3厘米高震1下后立马倒扣 很调皮的样子有没有👼

19. 晾凉后脱模 可以装饰奶油 水果 坚果等

小贴士

红曲粉我用了5克 出来颜色比较淡 如上图 所以方子调到10克颜色会更艳