大裂谷可可戚风蛋糕
来源:美味食谱馆 1.02W
21cm中空模具配方。感谢@麦田初语的做法,配方加量了。
可可粉吸水性较强,方子要多加一些牛奶。
用料
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 20克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 95克(分15克和80克) |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 55克 |
柠檬汁 | 5滴 |
耐高温巧克力豆(可不加) | 20克 |
大裂谷可可戚风蛋糕的做法
称量好材料。这一步最麻烦。我总是提前一天称好。有两个称在一个容器里了,因为我懒。
用筷子拌匀低筋面粉和可可粉。不要用勺子,不然粉会扑到外面来。别问我怎么知道的。
分离蛋白和蛋黄。
蛋黄中加入15克糖,和牛奶、玉米油,搅拌均匀。
再筛入可可粉和低筋面粉,拌匀。
蛋白加入柠檬汁、分三次加入糖打发至中性发泡。
1/3的蛋白霜加入面糊,拌匀。再把面糊全部倒入蛋白霜,翻拌均匀。
从20厘米高处倒入模具。再将巧克力豆拌入。
烤箱190度预热过后,放入蛋糕,改170度,烤大约35分钟。最后5分钟一定要看牢哦。
怎么样判断好了?时间差不多时,蛋糕体膨胀又略回缩(有时回缩不明显),再看大裂谷的周围略焦黑的状态,就是好了。
小贴士
巧克力豆拌入时一颗一颗加入,别让它们报团沉底了。