送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯
这个刷绣蛋糕曾经一度在新浪博客圈里火极一时,大家都在跟风做刷绣蛋糕,源头是从CakeTalkme那里传出来的,她将运用在翻糖蛋糕上的蛋白糖霜刷绣在博客里做了介绍,并制作了视频,随后另一位牛人多萝西老大将之发扬光大,首创了用奶油霜在奶油蛋糕和慕斯上进行刷绣,接着博客圈里形成了一股热烈的跟风之潮,大家玩得不亦乐乎。那段时间我没有时间玩烘焙,错过了这么好玩的时候,真是有点小遗憾。不过说实在的,这个刷绣很久之前我也尝试过,在2011年我的Wilton课程3的结业蛋糕上,我就自学成才运用蛋白糖霜在结业蛋糕上进行了手绘,当时还不知道这种手法叫刷绣呢,因为是偶然间在国外的视频里看到的。我的Wilton 3结业蛋糕翻糖婚礼蛋糕在这,有兴趣的可以去看看:浪漫的粉色玫瑰翻糖双层蛋糕:_
用料
可可戚风蛋糕 | 2片 |
70%黑巧克力 | 150克 |
牛奶 | 100毫升 |
糖 | 80克 |
淡奶油 | 400毫升 |
吉列丁片 | 4片 |
蛋黄 | 3个 |
朗姆酒 | 1茶匙 |
奶油芝士 | 70克 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的做法
两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用。
开始制作巧克力慕斯:
淡奶油400毫升。糖80克。
淡奶油加糖打至明显纹路,大约七八分发,放入冰箱冷藏。
70%黑巧克力150克。
黑巧克力隔热水融化后放一边备用,注意水的温度不能太高哦。
吉列丁片用冰水提前泡上。
泡软了的吉列丁片。
泡软的吉列丁片挤掉水分,放入牛奶中隔热水融化,不停地搅拌直至其完全融化。这时可以座在热水里开小火。
完全融化的吉列丁牛奶液。
分次加入三个蛋黄,不停地搅拌均匀。这时一直是小火。
完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液。
将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中。
不停的搅拌,让它们混合均匀,放在一边,等到凉后加入一茶匙的朗姆酒,再搅拌均匀。
将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里。
搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊。
8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕,倒入一半巧克力慕斯糊。
再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕。
倒入剩下的巧克力慕斯糊,放入冰箱冷藏四个小时以上。我是冷藏了一晚上。
脱模。热毛巾敷一下后,找一个比模具小的瓶子,放在瓶子上面,模具往轻轻下退就可以很完美地脱模啦。
最后做用来刷绣的奶油霜。
一般大家都是习惯用意式奶油霜,但要打蛋白,还要熬糖水,我嫌麻烦,最后用了豪妈的芝士奶油霜,据说是又好吃又方便,那我就试试吧。
黄油50克+糖粉15克。用电动打蛋器打至蓬松泛白的状态。
加入室温软化的奶油芝士70克。
继续打顺滑至羽毛状,最后滴上几滴柠檬汁打均匀就可以了。
做好的芝士奶油霜装入裱花袋,套上裱花嘴,我用的是Wilton 3号花嘴,开始在巧克力慕斯上进行手绘和刷绣。我是徒手画的,事先也没有先画一个草稿图,想到哪画到哪,结果出来的形状不是很让自己满意,看来还是应该先画个草稿图的。而且好久不裱花了,一下很难控制,画得歪歪扭扭的,也懒得换花嘴,一个花嘴画到底。
这个步骤没有拍图,没法拍图啊,先用裱花嘴画轮廓,再用一个小画刷来进行刷绣,没时间拍照。大家还是看看成品图吧再来一张。
现在补上吃后感2015送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯。我平时不太爱吃巧克力,但这个巧克力慕斯连我都觉得好吃,好哥们大老远从广州赶过来,吃后赞不绝口,说足以和五星级酒店做的媲美。70%黑巧的味道很醇厚,也很纯正,不会太甜,也不会太苦,口感绵密,第二天带了剩下的一小部分给同事吃,同事说感觉有点像在吃冰淇林蛋糕。而且这个慕斯的吉列丁片用得刚刚好,很密实,不会像以前夏天做慕斯,总感觉一会就要融化的感觉。觉得以后可以作为拿出去显摆的蛋糕之一,很高大上的样子。