低油健康 味道浓郁的朗姆酒可可戚风蛋糕 高比克 GXT60制作
来源:美味食谱馆 2.52W
戚风蛋糕对于刚接触烘焙的小伙伴来说并不陌生,之所以被称之为“气疯”因为各种问题不断涌现,但是当我们了解并掌握了他的脾气后,你会发现这种成功的喜悦大大提升内心的满足感。
本方子加了朗姆酒的可可戚风口感湿润细腻,味道醇香浓厚。配上一杯热牛奶或是你喜欢的饮品就是美味惬意的下午茶哦。
用料
可可粉 | 16克 |
开水 | 46克 |
玉米油 | 33克 |
冷开水 | 33克 |
低粉 | 63克 |
鸡蛋 | 3个(带皮65克1个) |
绵白糖 | 70克 |
白朗姆酒 | 15克 |
盐 | 2盐 |
柠檬汁 | 数滴 |
低油健康 味道浓郁的朗姆酒可可戚风蛋糕 高比克 GXT60制作的做法
先找一个容器把过筛后的可可粉倒入,再用热开水冲进去,搅拌均匀,放一旁冷却备用。
凉开水和油用蛋抽充分乳化,蛋糕是否细腻和前期乳化工作也有关系哦。这步大概需要5分钟左右。变浓稠状。
再倒入白朗姆酒充分乳化,倒入朗姆酒之后不如之前好乳化,所以需要更多耐心哦。
如图,要这样的状态才行哦
加入过筛后的低粉,Z 字型搅拌均匀。
开始分离蛋黄,把蛋黄放入面糊里,搅拌均匀
放入冷却后的可可糊,再搅拌均匀。
蛋白里滴入数滴柠檬汁,再放盐。
把糖称好。这里我用的是绵白糖,用白砂糖也是可以的。
此时,预热烤箱135度。糖分三次加入,第一次
第二次。
第三次。
最后打成这样的状态即可
开始和蛋黄糊搅拌,先取一小部分倒入,翻板手法让期混合均匀。
第二次倒入蛋白,搅拌均匀。
第三次,把黄白糊全部倒入剩余的蛋白里
搅拌成功的面糊细腻有光泽,没有明显大汽泡。如图
倒入一个8寸圆模里面。轻震几下,震出大气泡
一共50分 135度30分 140度20分
出炉,震出热气,立马倒扣,等待变凉即可脱模。
成品一
成品二