坚果蔓越莓费南雪
来源:美味食谱馆 3.27W
费南雪,Financier,一款经典的法国甜点。它的制作过程很有趣,需要焦化黄油,并且充分搅拌,才能呈现漂亮的焦糖色。
用料
黄油 | 50克 |
蜂蜜 | 10克 |
蛋白 | 2个(70克)室温 |
细砂糖 | 60克 |
杏仁粉 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
泡打粉 | 1克 |
香草膏 | 2滴(可以用香草精替换) |
坚果 | 杏仁腰果适量 |
蔓越莓 | 适量 |
坚果蔓越莓费南雪的做法
准备工作:此方适用于阳晨中国红系列9连小正方形金砖一盘。黄油室温软化,杏仁粉、低粉、泡打粉混合过筛备用。烤箱预热180度。
将软化后的黄油放入小奶锅中小火加热。
不断搅拌,制作焦化黄油。(此过程满屋飘香)
当黄油焦化后,加入蜂蜜,继续搅拌均匀。
将蛋白和白砂糖混合后用蛋抽稍稍搅拌。
加入过筛好的粉类,充分搅拌。
再加入香草膏或者香草精,继续搅拌均匀。
缓慢加入稍微冷却的焦化黄油,慢慢搅拌。
搅拌至光滑细腻的状态。
将面糊装入小号裱花袋,可以利用高玻璃杯辅助。
在裱花袋尖端剪开一个小口,将面糊挤入模具中,我使用的是阳晨中国红正方形金砖。
在面糊表面撒上杏仁、腰果、蔓越莓、蓝莓果干。
放入预热到180°的烤箱中层,180°烤十分钟。
烤好后从烤箱取出,稍微散热后从模具中取出,这个模具是不沾模具,很好脱模。
小贴士
费南雪是简单又精致的快手点心,焦化黄油赋予了它香醇浓郁的香气。这款蛋糕烘烤完成后放置几天,油分会更均匀的渗入内部组织,口感会更加柔软湿润。
另外制作焦化黄油时也可以过筛去掉底部的棕褐色固体,我觉得这个固体很香所以没有过筛。
这款模具是不沾模具,可以不用涂油,但是稍微涂一下油可以使外皮更脆。